工場案内 - はこだてわいん

【ワインはお酒です】

お酒は20歳になってから。

飲酒運転は法律で禁止されています。

妊娠中の授乳期の飲酒は、胎児・幼児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

未成年者へのお酒の販売は一切いたしません。

工場見学につきまして

いつも当社工場見学をご利用頂きまして、誠にありがとうございます。
工場見学のお申込みは、基本的に「事前予約」をお願い致しております。

月～金　10：00-17：00（土日祝日を除く）／所要時間：約20分程度
専任スタッフによる工場案内の説明を致しました後、直営店「葡萄館」にて限定ワインやジュースの試飲をお楽しみください。

詳しくは、弊社までお問合せください。

工場の様子
※写真をクリックしますと、詳細画面を表示します

空気圧によって果汁をしぼります。

しぼりたての果汁
（葡萄品種ケルナー…白葡萄）搾汁風景。

搾汁風景。
葡萄ジュースそのものでありますが、ワイン専用品種の葡萄果汁は酸味が強いのが特徴です。

仕込用23KLタンク。厳密な温度管理のできるタンクとなっています。寒暖の差の激しい北海道では夏期の冷却コントロールのみならず、冬期の保温コントロールも重要です。

赤ワイン熟成用オーク樽（フランス・アリエール産）。
主に山葡萄のワインを樽で熟成させています。

はこだてわいん貯酒室風景。

瓶詰前の貯酒室は温度管理のために倉庫内に空調設備を設置しており、夏期でも少し涼しげな空間となっています。

製造工程においては、自動化されている工程が少なく、まだ人手に頼る部分が多いですが、手間をかけた手作り的な雰囲気のある工場です。

瓶詰を待つ貯酒室のワインの試飲風景。
写真は2000年収穫のミュラー・トルガウでやや辛口に仕上がっています。

瓶詰工程。リンサー（洗瓶機）の前工程の写真です。

フィラー（充填機）。
ワインを瓶に詰める工程です。1時間あたり2000本前後瓶詰可能な製造ラインとなっています。

コルク打栓機。コルクを打つ機械は日本ではあまり製造されておらず、写真の打栓機はイタリア製です。

目視用倒立検瓶機。
夾雑物が混入していないか一本一本確認します。

倒立検瓶機ではワインにライトをあてて確認します。

ラベラー（ラベル貼機）。
表ラベルと裏ラベルの2点貼対応のラベラーです。

はこだてわいん常温倉庫。空調設備を有するこの倉庫は、一年を通じて17度～18度の室温、70％前後の湿度の環境となっています。

常温倉庫でワインを瓶熟させます。
瓶熟過程でラベルが汚れるおそれもあるため、ラベルの貼っていない状態で保管されます。

常温倉庫には長いものになると7年から8年瓶熟されたワインもあります。

出荷前のダンボール詰されたワイン（はこだてわいん出荷倉庫内）。

1998貴腐葡萄搬入と仕込風景（1998年11月12日）



1998年北海道余市町弊社契約農園にて収穫された貴腐葡萄の写真です。写真のように収穫された11月初旬にはすでに雪が降っていました。貴腐葡萄は通常完全に貴腐化させるために収穫時期が遅れます。収穫までの間に長雨が降ると、葡萄そのものが劣化腐敗する可能性が高く、貴腐わいんの製造には非常にリスクがともないます。		完全に貴腐化した葡萄です。レーズンのように乾燥した状態となり、果皮内の果汁は平均して30度、高いものでは45度から60度の糖度となります。



貴腐葡萄の搬入風景。		貴腐葡萄の搾汁風景。貴腐化した葡萄に残るわずかな果汁を搾り出します。



翌年1999年に発売された「貴腐ぶどうわいん1998」（1158本限定で完売いたしました）。はこだてわいんでは過去4回貴腐葡萄からつくられたワインを製造しています。現在は2000年収穫の「貴腐わいん2000」（775本限定）を販売しております。		【貴腐わいんとは？】…ボトリティス・シネレア菌というかび菌が葡萄に付着し、葡萄の果皮のろう質を溶かしてしまうと果汁の水分が蒸発してしまいます。結果として水分が少なくなり、糖分が凝縮された果汁となります。この果汁からつくられるワインが貴腐ワインとなります（一般的に「貴腐ワイン」は、ほとんどが貴腐化した葡萄を使用した上で発酵前の果汁糖度が30ｇ/100ｍｌ以上になっているワインのことを言います）


		(C) 2003-2011HAKODATE WINERY LTD. All Rights Reserved.